برای تولید روغن سرخ‌کردنی،چند نوع روغن معمولا سویا ، پالم و کانولا را ترکیب می‌کنند که این روغن ها در گذشته بیشتر براى مصارف صنعتى استفاده مى شدند که امروزه با اصلاحات ژنتیکى(تراریخته) به روغن هاى خوراکى تبدیل شده اند.به نظر مى رسد کشورهاى پیشرفته دنیا براى اثبات بى ضرر بودن این روغن ها به سالها زمان نیاز دارند چرا که از اتحادیه اروپا گرفته تا برخى همسایگان تولید و مصرف شان را ممنوع اعلام کرده اند حال آنکه برخى نهادهاى مسئول همچنان در حال آزمون و خطا هستند.برای سرخ کردن باید از روغنی استفاده شود که مقاومت بالایی نسبت به حرارت دارد و دیرتر به نقطه دود می‌رسد روغن هاى خالص بهترین گزینه براى سرخ کردن هستند بهترین نوع روغن‌های خالص برای سرخ کردن هم روغن کنجد و زیتون است روغن کنجد شایکا بدلیل آنکه حالت بکر بودن روغن را حفظ کرده است دارای پایداری و مقاومت زیاد است و نقطه دود این روغن بسیار بالا و حدود 285 درجه است ؛ لذا برای سرخ کردن غذا بسیار مناسب است ؛ بدون نگرانی از تغییر حالت روغن ؛ حتی میتوان آن را تا چندین مرحله مجددا استفاده نمود.
