روغن زیتون فرابکر شایکا سرشار از اسیدهای چرب تک غیر اشباع است. این اسیدهای چرب به تنهایی فواید محافظت از قلب را ارائه می کنند، اما جدا از آن، روغن زیتون فرابکر شایکا حاوی بیش از 36 پلی فنول است که خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قدرتمند دارند.
اسیدهای چرب تک غیر اشباع و پلی فنول ها در کنار یکدیگر می توانند فواید زیر را ارائه کنند:
کاهش سطوح کلسترول کلی
کاهش کلسترول بد ( LDL )
افزایش کلسترول خوب ( HDL )
کاهش استرس اکسیداتیو
کاهش التهاب
تمامی این عوامل بر سلامت شریان ها و رگ های انسان تاثیرگذار هستند و به صورت مستقیم از بروز مشکلات قلبی پیشگیری می کنند.
۲۸
شهریور
روغن کنجد بکر به روش پرس سرد با استفاده از وارد کردن فشار به دانه های کنجد بدست می آید و استخراج آن از دانه روغن صرفا یک روش مکانیکی است و هیچ گونه فراوری یا افزودنی به دانه کنجد اعمال نمی شود.روغن ارده که گاهی به روغن کنجد ارده نیز معروف است از ارده استخراج می شود. برای تهیه روغن ارده؛ به مقدار تعریف شده، آب به مخزن ارده افزوده می شود و به وسیله دستگاه ارده مذکور بهم زده می شود، پس از مدتی تعریف شده، روغن از ارده جدا شده که روغن مذکور روغن ارده است.
روغن کنجد (پرس سرد ) و روغن ارده هر دو از نظر ترکیب اسیدهای چرب تقریبا یکسان هستندولی از لحاظ آنتی اکسیدانها از جمله توکوفرول ها ، سزامول و سزامولین روغن کنجد بکر از روغن ارده که در شرایط فعلی تولید می شود بهتر بوده و این را براحتی از روی میزان پراکسید هر دو روغن در طول زمان و نیز ماندگاری آنها قابل تشخیص است.
۱۶
شهریور
برای تولید روغن سرخ‌کردنی،چند نوع روغن معمولا سویا ، پالم و کانولا را ترکیب می‌کنند که این روغن ها در گذشته بیشتر براى مصارف صنعتى استفاده مى شدند که امروزه با اصلاحات ژنتیکى(تراریخته) به روغن هاى خوراکى تبدیل شده اند.به نظر مى رسد کشورهاى پیشرفته دنیا براى اثبات بى ضرر بودن این روغن ها به سالها زمان نیاز دارند چرا که از اتحادیه اروپا گرفته تا برخى همسایگان تولید و مصرف شان را ممنوع اعلام کرده اند حال آنکه برخى نهادهاى مسئول همچنان در حال آزمون و خطا هستند.برای سرخ کردن باید از روغنی استفاده شود که مقاومت بالایی نسبت به حرارت دارد و دیرتر به نقطه دود می‌رسد روغن هاى خالص بهترین گزینه براى سرخ کردن هستند بهترین نوع روغن‌های خالص برای سرخ کردن هم روغن کنجد و زیتون است روغن کنجد شایکا بدلیل آنکه حالت بکر بودن روغن را حفظ کرده است دارای پایداری و مقاومت زیاد است و نقطه دود این روغن بسیار بالا و حدود 285 درجه است ؛ لذا برای سرخ کردن غذا بسیار مناسب است ؛ بدون نگرانی از تغییر حالت روغن ؛ حتی میتوان آن را تا چندین مرحله مجددا استفاده نمود.
۱۴
شهریور
